Nettoyer mon plan de travail et mon réfrigérateur

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Désinfecter mon frigo

HYGIÈNE DE LA CUISINE

La cuisine est la pièce de la maison où l’on peut retrouver de nombreux microbes. Afin de prévenir le risque d’intoxication alimentaire, il est primordial d’entretenir et de nettoyer votre cuisine, en plus du respect de la chaîne du froid et des dates limites de vos aliments, date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM).

  • Lavez-vous les mains au savon et à l’eau régulièrement pour garantir une hygiène optimale lorsque vous cuisinez.
  • Lavez et désinfectez régulièrement les équipements et les ustensiles de votre cuisine comme par exemple vos torchons qui doivent être lavés avec un cycle à 60°C minimum ou avec une lessive désinfectante ou un désinfectant du linge si le lavage à 60°C n’est pas possible (Voir la fiche J’ai du linge de maison à laver).
  • Avec l’humidité, les éponges accumulent des bactéries qu’elles peuvent déposer sur les surfaces que vous souhaitez laver. Nettoyez et désinfectez régulièrement vos éponges, faites-les tremper dans de l’eau à 60°C minimum ou utilisez un désinfectant puis rincez l’éponge avec de l’eau potable.
  • Vérifiez régulièrement l’état de votre éponge et renouvelez-les lorsqu’elles sont malodorantes ou abimées.

HYGIÈNE DU RÉFRIGÉRATEUR

Entretenez et nettoyez votre réfrigérateur, cela vous permettra de limiter la propagation de bactéries et de prolonger la durée de vie de vos équipements.

  • Le froid limite la prolifération des micro-organismes. Veillez à maintenir une bonne température dans votre frigo, soit 4°C, la température minimum nécessaire pour conserver les denrées les plus facilement périssables.
  • Assurez-vous de la bonne fermeture de votre réfrigérateur. Un réfrigérateur mal fermé engendre une forte condensation et un ruissellement d’eau, ce qui augmente le risque de contamination de vos aliments.
  • Fermez bien votre bac à glaçons et votre congélateur. Mal fermé, cela engendre la formation excessive de givre et peut provoquer une rupture dans la chaîne du froid.
  • Évitez les ouvertures trop fréquentes et trop longues de votre réfrigérateur et des éléments de congélation.

BIEN RANGER VOS ALIMENTS

Bien ranger vos aliments dans votre frigo vous permettra de conserver au mieux vos aliments et ainsi éviter tout type de contamination.

  • Respectez les zones de températures :
    • La zone froide : On y range les produits les plus facilement périssables comme certains laitages non pasteurisés, la viande et le poisson crus, les crustacés, les jus de fruits frais, les produits à décongeler.
    • La zone fraîche : elle est adaptée aux éléments déjà cuits comme la viande et le poisson cuits, les fruits et légumes cuits, les pâtisseries, les sauces et les laitages non entamés comme les fromages et yaourts.
    • Le bac à légumes : tout en bas du réfrigérateur. On y range les fruits et légumes frais. Si votre réfrigérateur comporte deux bacs, mettez les légumes d’un côté et les fruits dans l’autre.
    • La zone tempérée : la porte du réfrigérateur. Il faut y conserver tous les aliments qui ont besoin d’une réfrigération légère : œufs, beurre, confitures, condiments, boissons, sauces en pot et vinaigrettes.
  • Stockez vos aliments dans des contenants adaptés. Soyez vigilant à ce qu’il ne puisse pas y avoir de coulures issues de vos aliments. Préférez l’utilisation d’une boîte hermétique pour les plats cuisinés et du papier aluminium ou film étirable pour la charcuterie et le fromage.
  • Nettoyez les produits frais, fruits et légumes avec un essuie tout humide avant de les ranger au réfrigérateur.
  • Ôtez les suremballages des aliments afin d’éviter la contamination des aliments et du réfrigérateur par les micro-organismes qui peuvent s’y trouver.

NETTOYER ET DÉSINFECTER VOTRE RÉFRIGÉRATEUR

  • Une bonne hygiène de votre réfrigérateur passe par un entretien quotidien de celui-ci. Lorsque vous constatez des salissures dans votre frigo, nettoyez-les dès que possible à l’aide de liquide vaisselle, d’une éponge ou d’un chiffon propre. Pour nettoyer et, si besoin, pour désinfecter votre réfrigérateur, arrêtez préalablement l’interrupteur du frigo et débranchez-le.
  • Sauvegardez les produits dans un lieu froid le temps de nettoyer (sacs isothermes, glacières).
  • Nettoyez l’intérieur du réfrigérateur à l’aide de liquide vaisselle et d’une éponge, les étagères, les compartiments de la porte, les bacs à légumes sans oublier les parois du fond et latérales.
  • Nettoyez les joints de votre réfrigérateur par exemple à l’aide d’une brosse à dent dédiée au nettoyage.
  • Désinfectez les zones sensibles (zones de contact avec les mains, zones en contact avec les aliments crus).
  • Évitez l’utilisation forcée de la partie abrasive de votre éponge pour éviter de détériorer les parois de votre frigo et créer des crevasses favorables à l’implantation de micro-organismes.
  • Une fois lavé et/ou désinfecté, rincez systématiquement à l’eau potable.

NETTOYER ET DÉSINFECTER VOTRE CONGÉLATEUR ET VOTRE BAC À GLAÇONS

  • Veillez à retirer régulièrement les couches de glace qui peuvent se former sur leurs parois par exemple à l’aide d’une spatule.
  • Dégivrez, nettoyez et désinfectez votre congélateur environ une fois par an. C’est à la fois un geste de propreté, un geste écologique et un geste économique puisque le givre entraîne une surconsommation d’électricité :
    • Arrêtez l’interrupteur du congélateur et débranchez-le.
    • Sauvegardez les produits dans un contenant adapté le temps de la décongélation (sacs isothermes, glacières).
    • Enlevez le givre collé aux parois. Pour cela plusieurs solutions :
      • En cas de couche de givre peu épaisse : imbibez l’éponge avec de l’eau claire tiède afin de décoller plus facilement le givre. Avec le grattoir, frottez délicatement les parois pour éliminer le givre. Essorez votre éponge et recommencez le processus.
      • En cas de grande quantité de givre : faites bouillir de l’eau dans une casserole. Déposez la casserole dans le congélateur et fermez la porte pendant 15 minutes pour que la vapeur agisse sur le givre.

HYGIÈNE DU PLAN DE TRAVAIL

Le plan de travail et les planches à découper sont des zones en contact direct avec les aliments. Maintenez-les propres pour éviter la propagation de germes.

  • Préférez l’utilisation de planches à découper plutôt que de disposer et de travailler vos aliments directement sur votre plan de travail.
  • Utilisez de préférence une planche à découper pour chaque type d’aliments, une pour la viande et pour les poissons crus et une autre pour les produits cuits et pour les légumes propres.
  • Si vous n’avez pas plusieurs planches à découper, assurez-vous de la laver entre chaque type d’aliments ou commencez par découper les produits cuits et les légumes propres avant d’y déposer et de travailler de la viande ou du poisson.
  • Une fois les aliments cuits, évitez de réutiliser les planches et ustensiles qui ont été utilisés pour les préparer et transporter crus.

NETTOYER ET DÉSINFECTER VOTRE PLAN DE TRAVAIL ET VOS PLANCHES À DÉCOUPER

  • Juste après y avoir mis des aliments crus (viande, volaille, poisson, œufs) ou après avoir touché des aliments crus, vous devez nettoyer et désinfecter toute surface que vous auriez pu contaminer avec des germes (par exemple un plan de travail, un robinet ou la porte du réfrigérateur).
  • Nettoyez et désinfectez vos planches à découper après usage : placez-les dans votre lave-vaisselle avec un cycle à 60°C minimum ou utilisez un produit désinfectant dédié avec la partie abrasive de votre éponge ou une brosse adéquate pour retirer les potentiels résidus alimentaires qui peuvent se trouver dans les aspérités dues à l’usure du bois ou du plastique (matériaux généralement utilisés pour les planches à découper). Rincez-les à l’eau potable.
  • Les gros objets volumineux ou fixés que vous ne pouvez pas laver sous un robinet ou au lave-vaisselle doivent être nettoyés voire désinfectés à l’aide d’un produit désinfectant adapté. Rincez-les ensuite avec de l’eau potable.
  • Changez vos planches à découper lorsque les aspérités sont trop marquées ou poncez votre planche en bois.
  • La désinfection d’un plan de travail n’est pas utile si le risque de dépôt de germes et de bactéries est inexistant (pas de manipulation d’aliment cru ou pas de personne malade dans le foyer). Dans ce cas, un nettoyage est suffisant.
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